Nepalese gerechten en tradities zijn uniek omdat Nepal eeuwenlang gesloten was voor de buitenwereld. Daardoor heeft het Nepalese voedsel minimale invloed ondergaan van buitenlandse ingredienten. Pas na 1950 opende Nepal zijn grenzen voor de buitenwereld en toen werd het eten be-invloed door de Indiase, Tibetaanse en Chinese kooktradities.

Gelukkig hebben de inheemse Newari van Kathmandu  De hoofdstad van Nepal is een historische en culturele stad van Newars. In deze grootste metropool van Nepal zijn er talloze prachtige voorbeelden van de Newari kunst in de vorm van oude tempels en zijn er gedurende het hele jaar traditionele festivals en feesten. Kathmandu is ook de kern van de stedelijke ontwikkeling van de infrastructuur van Nepal en de belangrijkste toegangspoort tot het toeristisch avontuur in Nepal. Deze mix van oude cultuur en de moderne ontwikkeling maakt het tot een unieke toeristische bestemming die zeker een bezoek waard is. hun oorspronkelijke keuken bewaard waardoor die onbeinvloed is gebleven. Een van die kookstijlen is de Samay Baji  
Samay Baji: Newari eten die bestaat uit een stel gerechten die de vijf elementen weergeven ( Lucht, Aarde, Water, Vuur en Metaal) en die aangemerkt wordt als het voedsel van de goden. Het wordt geserveerd met Aila of Thwong, de gewone sterke drank die de Newari thuis stoken. Wat dit gerecht zo speciaal maakt zijn de uitgebreide mogelijkheden in het menu

Deze speciale kookstijl doet denken aan een oud Newari liedje dat zo gaat: “Laa Chaku Wayka Samay Baji, Walla Pulu Kishi”. Dit betekent letterlijk: geef ons Samay Baji met een stuk vlees want hier komt de witte olifant. Dit liedje werd van generatie op generatie doorgegeven en wordt speciaal op straat gezongen tijdens het Newari feest van Indra Jatra in oud Kathmandu. Terwijl ze hard ploeteren om de strijdwagen van de godheid te trekken, worden dez woorden gezongen in afwachting van het festijn dat naderhand plaats zal vinden om het einde van het feest te markeren.